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青花椒的冷冻保鲜方法

文章出处:塑料储罐 人气:发表时间:2019-04-15
花椒是集食用、油料、调味、药用及工业兼用的多用途经济树种,市场前景广阔,青花椒是花椒中的优良种类,具有颗粒大,麻味纯正、浓郁,含油量高等特点,是饮食、食品业的重要调味品和香料。
 
随着社会的不断发展,人们对生活的追求不断进步,新鲜花椒的保存成了一个非常重要的课题。目前,国内花椒多以干品存放,但鲜花椒经干燥后,香气损失大,缺乏鲜花椒特有的香气,也有采用保鲜袋、食用油浸泡等方法对鲜花椒进行保存,但均存在保质期短或带入其他物质影响鲜花椒的风味。因此,开发一种能解决上述技术问题的花椒保鲜方法是非常必要的。
鲜花椒
青花椒的冷冻保鲜方法,包括步骤:
 
1、采摘,采摘表皮呈深绿色,油胞明显突起的青花椒;
 
2、转运,采摘下来的花椒应选用专用的容器(花椒筐)收集运输,避免反复转换周转容器对花椒造成伤害。
 
3、筛选,将采摘来的青花椒进行筛选,去除杂质,选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用;
 
4、杀青,将选好的青花椒静置于45~80度的淡盐水中,并浸泡5~10分钟,使其断生;
 
5、沥水涂膜,将杀青好的青花椒平铺,并将青花椒表皮上面的水分沥干,使其表皮上没有明显水渍即可,静置使其自然冷却,然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上;
 
6、速冻,将沥水冷却好的青花椒放置于温度为-40~-20度的冻库中速冻1~3天;
 
7、包装,将速冻好的青花椒使用软包装进行包装,包装分为两种包装方式,一种为真空包装,一种是向包装袋里填充惰性气体包装;
 
8、保存,将包装好的青花椒整齐码放在塑料筐内,放置于温度为2~5度的冷库货架中低温保存。
 
本工艺流程列出的青花椒的冷冻保鲜方法能较大限度的保障青花椒的新鲜度和有效成分,保存时间比普通方式保存的时间长2~3年。
塑料筐仓储
技术解释:
 
步骤2:采摘的新鲜青花椒低于装置花椒筐容积的80%,以免碰破油胞。
 
步骤4:淡盐水的水、盐按重量配比的比例为1000:3。
 
步骤5:壳聚糖溶液中的壳聚糖微粒的粒径为20~30纳米。
 
步骤7:惰性气体包装中的惰性气体为氮气。
 
步骤8:将包装好的青花椒按一定数量放在塑料筐内存放,可有效提高仓储、收发、盘点的效率。

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