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花椒筐成四川汉源贡椒制作工艺重要组成部分

文章出处:塑料储罐 人气:发表时间:2019-04-12
汉源花椒是四川省雅安市汉源县的着名特产,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名"贡椒"以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口等特点畅销省内外,用鲜椒炼制的"黎江牌"花椒油,1984年荣获省优质产品称号,深受消费者欢迎。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为"中国花椒之乡"。2004年,汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省"十佳地理标志农产品"榜首,是雅安市唯一上榜的产品。
花椒筐
雅安汉源花椒的制作工艺:
 
1、摘:一般在农历立秋后一周,椒果呈鲜红,油囊饱满时,选择晴天或不下雨天为宜,以左手扶椒枝,右手大拇指和二指尖摘椒,避免破坏油囊,切忌用手捺,采摘花椒放入专用花椒筐内,确保花椒品质。
 
2、运:摘下来的鲜花椒,需要专用的塑料花椒筐盛装,每只花椒筐只盛装40-50斤左右的鲜花椒,防止过多而压熟底层的花椒,花椒筐上还要有孔,且孔不能太大,孔太大会漏椒,太小又不能起到通风散热的效果,影响花椒的品质。
 
3、露:将运回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上,摊晾(称露椒),厚度约10-13厘米,露一至两天,这是为了将花椒上的水分蒸发,减少花椒的含水量。
 
4、晒:透气暴晒。选择一大好晴天,事先将晒垫置于院坝内,将露过的花椒洒在晒垫上,以铺一层越薄越好为宜。
 
5、翻:待太阳慢慢升起,慢慢升温,晒三小时左右,以竹竿拨花椒,将其翻动,让花椒均匀受热至全部裂口。
 
6、收:待太阳落山后,将晒垫折叠约半小时,让花椒慢慢散热,冷却,将干花椒连仁收回,收至竹筐内。以天气晴好,一天晒干的颜色最红,品质最佳。
 
7、储:用麻袋,纸袋将花椒装好,封好口,置于木柜内。切忌用尼龙袋,塑料袋装。(因花椒的吸收力极强,极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存,温度控制在15℃以下,严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒,筛除椒仁,风净枝杆,包装销售。

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